หากนึกถึง “ปลาแซลมอน” สิ่งแรกที่ปรากฏในหัวก็ต้องเป็นภาพปลาเนื้อสีส้มสดใส มีริ้วสีขาวแทรกอยู่ในชิ้นปลาอย่างสวยงามแบบซาชิมิ เมนูอาหารญี่ปุ่นสุดโปรดของหลายคน ปลาแซลมอนนั้นมีหลากหลายสายพันธุ์และถิ่นกำเนิด ไม่ได้มีแต่ที่ญี่ปุ่นเท่านั้น ซึ่งรสชาติความอร่อยก็แตกต่างกันไป แต่ก็มีบางสายที่พิเศษ (จะใช้ว่าพิเศษสุดๆ ก็ว่าได้) เพราะไม่ได้เจอตามธรรมชาติบ่อยนัก นั่นก็คือ White Salmon หรือ “ปลาแซลมอนขาว” ราชาแห่งปลาแซลมอน แน่นอนว่าที่ Sushi Koge โอมากาเสะพรีเมียมสไตล์เอโดะ มีเมนูปลาแซลมอนขาวให้ทุกคนได้ลิ้มลอง แต่แซลมอนขาวมีความพิเศษกว่าแซลมอนปกติทั่วไปอย่างไร แล้วทำไมมันถึงมีเนื้อขาว? เรามาทำความรู้จักกับปลาแซลมอนขาวกัน
CHUM แซลมอน หรือที่รู้จักกันในชื่อ shiro-zaké 白鮭 “ปลาแซลมอนขาว” เพราะเนื้อของมันมีสีอ่อนกว่าพันธุ์อื่นๆ และมีราคาสูง ชุมเรียกอีกอย่างว่า aki-zaké 秋鮭 “ปลาแซลมอนในฤดูใบไม้ร่วง” เนื่องจากจะมีรสชาติที่ดีที่สุดเมื่อจับในฤดูใบไม้ร่วงในมหาสมุทร ปลาแซลมอนชุมตัวจะมีสีฟ้าอมเขียวเหมือนโลหะ แต่เนื้อปลาข้างในขาว
สาเหตุที่ปลาแซลมอนขาว เนื้อกลายเป็นสีขาวก็เพราะความผิดปกติในพันธุกรรม เอนไซม์ที่เคยดูดซึมรับเอาสารประกอบแคโรทีนอยด์ (Carotenoid) ไม่ทำงาน หรือทำงานไม่ดี ทำให้สีสันเนื้อจึงซีดลง จำนวนที่ถูกจับได้ทางธรรมชาตินั้นแค่เพียง 1% ต่อปี ของปลาทั้งหมด นักวิทยาศาสตร์อธิบายทางพันธุศาสตร์ว่า ราชาแห่งปลาแซลมอนขาว ขาดความสามารถในการเผาผลาญ “แอสตาแซนธิน” (Astaxanthin) ซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์ (เม็ดสีธรรมชาติ) ที่พบในสิ่งมีชีวิตในทะเลส่วนใหญ่ เป็นลักษณะที่ส่งต่อไปยังลูกปลาแซลมอน ในลักษณะเดียวกับผมบลอนด์และดวงตาสีฟ้าที่ส่งต่อไปยังทารกของมนุษย์ หากปลาแซลมอนขาวสองตัวผสมพันธุ์กัน โอกาสในการวางไข่ของแซลมอนขาวจะสูงขึ้น แต่เนื่องจากเป็นยีนด้อย เนื้อสีขาวจึงเกิดขึ้นน้อยกว่าเนื้อสีชมพูอ่อนๆ
ทางร้าน Sushi Koge จะมีเมนูไฮไลท์ที่ใช้วัตถุดิบหลักเป็นปลาแซลมอนขาวนำเข้าจากญี่ปุ่น ชื่อเมนู White Fujisan Salmon (Japanese White Salmon Nigiri) เป็นแซลมอนเนื้อสีขาว อายุ 1 ปี เลี้ยงในแหล่งน้ำแร่ธรรมชาติของภูเขาไฟฟูจิ จากจังหวัดชิซูโอกะ ที่มีอุณหภูมิ 11 องศาเซลเซียสตลอดทั้งปี จึงให้รสชาติอ่อนโยนและเบา เนื้อหนึบกว่าแซลมอนปกติ และมีไขมันส่วนเกินเล็กน้อย แน่นไปด้วยรสชาติที่หรูหราเต็มคำ
หากคุณชื่นชอบปลาแซลมอน ควรลองทาน “White Salmon” หรือ “ปลาแซลมอนขาว” ราชาแห่งปลาแซลมอน ดูสักครั้งที่ Sushi Koge โอมากาเสะพรีเมียม ในบรรยากาศสไตล์เอโดะ แบบฉบับญี่ปุ่นดั้งเดิมแท้ ๆ ที่นำเข้าวัตถุดิบพรีเมียมหายากส่งตรงจากประเทศญี่ปุ่น พร้อมเชฟระดับชั้นนำฝีมือเป็นเลิศในการรังสรรค์ความอร่อยในแต่ละเมนู
Sushi Koge ตั้งอยู่ชั้น B วานิชวิลเลจ อารีย์ (Vanit Village Aree) เปิดให้บริการทุกวันอังคาร-อาทิตย์ (ปิดทุกวันจันทร์) มีรอบให้บริการดังนี้ เวลา 12.00/13.30/18.00/19.30 น. ใช้เวลาในการเสิร์ฟรอบละ 1.30 ชม. (จำกัด 12 ที่นั่งต่อรอบ) สำหรับ Standard Course (18 Course) ราคา 2,900++ บาท (ราคายังไม่รวม Vat7% และ Service Charge10%) รวมถึงค่าเครื่องดื่ม สามารถสำรองที่นั่งได้ที่ https://lin.ee/CdamYNj หรือ โทร. 099-003-9039
