เปลี่ยนเมนูจากไข่ที่แสนธรรมดาให้เป็นเมนูของหวานสุดพิเศษในเมนู “Castella Tamago” หรือที่รู้จักกันในเมนูเค้กไข่ เมนูของหวานที่ทุกร้านต้องมีในร้านโอมากาเสะ ด้วยความหวานเพียงเล็กน้อยกับความนุ่มนิ่มและเด้งฟูของเค้กทำให้ใครหลายคนต่างหลงใหล ทำไมทุกร้านต้องเสิร์ฟเค้กไข่หวานกันนะ วันนี้เรามาเผยความลับกันครับ

Castella Tamago คืออะไร?

เค้กคาสเตลลา (Castella) หรือคาซุเทระ (カステラ) ในภาษาญี่ปุ่น คือ สปันจ์เค้กไข่ที่พัฒนามาจากขนมของโปรตุเกส ลักษณะของตัวเค้กมีสีเหลือง ด้านบนมีสีน้ำตาลเข้ม เนื้อแน่นฟู ส่วนชื่อของขนมมาจากคำว่า “Pão de Castela” แปลว่า "เค้กจากคาสตีล" เค้กคาสเตลลาปัจจุบันไม่ได้มีแค่เค้กไข่แต่ยังมีการคิดค้นสูตรใหม่ ๆ หลายรสชาติ เช่น ชาเขียง ช็อกโกแลต เป็นต้น

ความเป็นมาของเค้ก Castella Tamago

สูตรเค้กไข่คาสเตลลาแต่เดิมเป็นขนมหวานของโปรตุเกสนำเข้ามาโดยชาวยุโรปในช่วงปี 1568-1600 ในอดีตเค้กไข่นี้ทำจากส่วนผสม 4 อย่าง ได้แก่ แป้งขนมปัง น้ำตาล ไข่ และมิซูอาเมะ ซึ่งเป็นน้ำเชื่อมประเภทหนึ่งที่ช่วยให้เค้กมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำ หลังจากนั้นญี่ปุ่นมีการพัฒนาและดัดแปลงสูตรเค้กคาสเตลลาหรือเค้กไข่ให้มีความเบาตามแบบฉบับบของขนมหวานญี่ปุ่น โดยใช้ส่วนผสมหลัก 3 อย่าง คือ แป้งขนมปัง น้ำตาล และไข่ ส่วนมิซูอาเมะได้เปลี่ยนไปใช้น้ำผึ้งแทน หรืออาจใช้น้ำเชื่อมจากข้าวโพด 

              การเปลี่ยนส่วนผสมหลักนี้ทำให้เค้กสเตลลาแบบใหม่มีหน้าตาเหมือนกับเค้กสเตลลาแบบดั้งเดิม คือ ผิวที่หน้าเค้กยังคงเป็นสีน้ำตาเข้ม แต่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เปลี่ยนไป ตัวแป้งมีความเบานุ่มฟูกว่า มี่ความเด้ง เนื้อเนียนละเอียด และมีรสชาติที่หวานน้อยกว่า เหมาะกับคนที่ชอบทานขนมหวานที่มีรสชาติไม่หวานมาก จากนั้นร้านอาหารญี่ปุ่นต่าง ๆ จึงได้มีการดัดแปลงและพัฒนาสูตรเค้กไข่ขึ้นที่มีการผสมผสานระหว่างอาหารคาวและอาหารหวานที่เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ

              ทำไมที่ร้านโอมากาเสะมักเสิร์ฟเค้กไข่คาสเตลลาเป็นเมนูปิดท้าย เนื่องจากว่าในอดีตร้านอาหารญี่ปุ่นมักมีวัตถุดิบจำพวกกุ้งหรือหอยเหลืออยู่ เชฟจึงเกิดไอเดียนำวัตถุดิบเหล่านี้มาทำเป็นของหวานโดยใช้ไข่ผสมเข้ากับเนื้อกุ้ง บางร้านอาจใช้หอยหรือวัตถุดิบอื่น ๆ และมันนากาอิโมะ มันภูเขาญี่ปุ่นที่นำมาใช้แทนแป้ง จากนั้นเติมความหวานด้วยมิรินและน้ำตาล แล้วนำไปอบจนกลายเป็นเค้กไข่ของหวานสุดอร่อยที่เสิร์ฟเป็นอาหารที่เชื่อมคาวหวานของคอร์สโอมากาเสะ

Castella Tamago ของหวาน (ไม่)ลับ ของ Sushi Koge

ก่อนปิดท้ายมื้ออาหาร Sushi Koge เชฟจะให้ทุกคนได้ลิ้มรสความหวานละมุนของเค้กไข่หวานคาสเตลลาที่หอมฟุ้งไปด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศที่คัดสรรมาเป็นอย่างดีไม่ว่าจะเป็นกุ้งหรืออาหารทะเลที่มีความสดใหม่ รวมถึงไข่ที่คัดไซซ์พิเศษ ด้วยความใส่ใจและความพิถีพิถันของเชฟที่ต้องการรวมเอาของคาวกับของหวานเข้าด้วยกันทำให้ให้ได้เค้กไข่คาสเตลลาสูตรที่มีความหอมนุ่มและหอมหวานกว่าที่คุณเคยลอง!

             มาเต็มอิ่มกับความอร่อยในคอร์สโอมากาเสะระดับพรีเมียม ที่ Sushi Koge ร้านซูชิระดับไฮเอนด์ ที่จะช่วยคุณเติมเต็มความหวานให้กับมื้ออาหารด้วยเค้กไข่ Castella Tamago เค้กสปันจ์รสชาติหวานน้อย เนื้อเนียนเด้งละเอียดที่เชื่อมอาหารคาวหวานได้ในคำเดียว ในบรรยากาศร่วมสมัยที่พาทักคนย่อนไปยังสมัยเอโดะมาเอะ หากคุณรักซูชิชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นต้องไม่พลาด!

            Sushi Koge ตั้งอยู่ชั้น B วานิชวิลเลจ อารีย์ (Vanit Village Aree) เปิดให้บริการทุกวันอังคาร-อาทิตย์ (ปิดทำการทุกวันจันทร์) มีรอบให้บริการดังนี้ เวลา 12.00/13.45/18.00/19.45 น. ใช้เวลาในการเสิร์ฟรอบละ 1.30 ชม. (จำกัด 12 ที่นั่งต่อรอบ) สามารถสำรองที่นั่งได้ที่ https://lin.ee/CdamYNj หรือ โทร. 099-003-9039