ซูชิเอโดะ (Edo Sushi) อาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมที่มีประวัติศาสตร์อย่างยาวนาน หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นการนำข้าวสวยมาผสมกับปลาดิบสด ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู หนึ่งในซูชิที่เป็นศิลปะชั้นสูงและจำเป็นต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ของเชฟถึงจะได้ซูชิเอโดะที่อร่อยกลมกล่อม
ซูชิเอโดะ (Edo Sushi) คืออะไร
ซูชิเอโดะ หรือเรียกว่า “เอโดะมาเอะซูชิ” หรือที่เรียกว่า “นิกิริซูชิ” ในปัจจุบัน เป็นซูชิดั้งเดิมของญี่ปุ่นมีต้นกำเนิดจากอ่าวโตเกียว เอโดะเป็นชื่อมาจากตระกูลซามูไรเอโดะผู้ก่อตั้งหมู่บ้านในเอโดะโตเกียว (ปัจจุบันคือโตเกียว) ในช่วงเวลานั้นซูชิเอโดะมักใช้อาหารทะเลสด ๆ จากอ่าวโตเกียว มีชื่อเรียกว่า “เอโดะมาเอะซูชิ” เป็นซุชิที่ค่อนข้างเรียบง่ายเพราะหน้าซูชิส่วนมากจะเป็นทูน่า ปลาไหล ปลาหมึก หรือกุ้งที่หาได้ในแต่ละวัน วางบนข้าวที่ผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ แล้วปั้นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ อาหารทะเลวางบนข้าวปั้นทำให้ดูเรียบง่าย
เอโดะมาเอะซูชิ เกิดคิดจากแนวคิดของเชฟชื่อฮานายะ โยเฮ ที่ต้องการปั้นปลาดิบขนาดพอดีคำบนข้าวที่ผสมน้ำส้มสายชู โดยเริ่มจากการนำปลาดิบมาหมักด้วยเกลือ น้ำส้มสายชู หรือซีอิ๊ว เพื่อยืดอายุและการเก็บรักษาปลาให้ยาวนานยิ่งขึ้น ต่อมาจึงเริ่มทำขายให้กับผู้คนที่สัญจรไปมาและได้พัฒนามาเป็นอาหารชั้นสูงของญี่ปุ่น
หัวใจของ Edo Sushi คืออะไร
ซูชิเอโดะ ให้ความสำคัญรสชาติที่กลมกล่อมและสมดุลของรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบ เพื่อให้ข้าวและวัตถุดิบเข้ากันได้อย่างลงตัว โดยหัวใจของซูชิเอโดะ ประกอบด้วย 2 ส่วนคือ
- ปลาต้องสดใหม่: ซูชิเอโดะมีจุดเด่นเรื่องรสชาติทำให้วัตถุดิบที่นำมาทำเป็นหน้าซูชิโดยเฉพาะเนื้อปลาต้องมีความสดใหม่เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยที่สุด และการนำวัตถุดิบไปหมักหรือบ่มเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติที่เข็มข้นขึ้น
- น้ำส้มสายชูแดง: น้ำส้มสายชูที่ใช้ในซูชิเอโดะต้องทำมาจากสาเกไม่ใช่น้ำส้มสายชูข้าวที่ใช้ในซูชิทั่วไป เพื่อให้ได้รสชาติของข้าวที่มีความกลมกล่อมโดยไม่ต้องเติมเกลือและน้ำตาลมากเกินไปก่อนที่จะนำไปผสมกับข้าว
ทำไมซูชิเอโดะถึงเสิร์ฟบนจานเพียง 2 คำ
การเสิร์ฟซูชิเป็นคู่ 2 คำบนจานเดียวมีมาตั้งแต่สมัยเอโดะ เหตุผลที่เซฟเสิร์ฟซูชิแบบนี้เป็นเพราะว่าต้องการให้ลูกค้าได้สัมผัสกับรสชาติของซูชิหน้านั้น ๆ อย่างถี่ถ้วน ก่อนที่จะได้ลองทานซูชิหน้าอื่น และยังทำให้ลูกค้าได้ลิ้มรสความแตกต่างระหว่างซูชิที่ผ่านการปั้นสดใหม่กับซูชิที่ปั้นมาไว้สักระยะหนึ่งแล้วนั่นเองครับ
สัมผัสประสบการณ์การทานซูชิสไตล์เอโดะมาเอะแท้ ๆ ได้ที่ Sushi Koge ร้านโอมากาเสะที่ให้ความสำคัญกับรสชาติที่กลมกล่อมและวัตถุดิบที่สดใหม่ที่เป็นหัวใจของซูชิแบบดั้งเดิม เพราะทุกคำเราได้คัดสรรแต่วัตถุดิบสดใหม่คุณภาพสูงรวมถึงวัตถุดิบหายากที่มีเฉพาะตามฤดูกาลเท่านั้นเพื่อให้ลูกค้าได้ลองรสชาติที่แปลกใหม่กว่าที่เคย เชฟของเราตั้งใจเตรียมอาหารโดยใช้ทักษะขั้นสูงที่น้อยแต่มากไม่ว่าจะเป็นวิธีการบ่ม ย่าง ต้ม หรือแล่วัตถุดิบสด ๆ ทั้งยังพิถีพิถันในการเรียงร้อยรสชาติแต่ละจานตามเนื้อสัมผัส และรสชาติที่เข้มข้น ทำให้คุณได้เพลิดเพลินกับซูชิและอาหารญี่ปุ่นที่อร่อยจนลืมไม่ลง
Sushi Koge ตั้งอยู่ชั้น B วานิชวิลเลจ อารีย์ (Vanit Village Aree) เปิดให้บริการทุกวันอังคาร-อาทิตย์ (ปิดทำการทุกวันจันทร์) มีรอบให้บริการดังนี้ เวลา 12.00/13.45/18.00/19.45 น. ใช้เวลาในการเสิร์ฟรอบละ 1.30 ชม. (จำกัด 12 ที่นั่งต่อรอบ) สามารถสำรองที่นั่งได้ที่ https://lin.ee/CdamYNj หรือ โทร. 099-003-9039
