อูนิ (Uni) หมายถึงเม่นทะเล (sea urchin) สัตว์ทรงกลมมีหนามนี้อาศัยอยู่ตามมหาสมุทร กินสาหร่ายเป็นอาหาร หอยเม่นมีประมาณ 950 สายพันธุ์ โดยในจำนวนนี้มีเพียง 18 สายพันธุ์เท่านั้นที่ทานได้ เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก แม้จะมีราคาแพงก็ตาม ด้วยรสชาติที่เข้มข้นชวนให้หลงใหล ทำให้อูนิมักอยู่ในคอร์สโอมากาเสะเสมอ
อูนิ คือส่วนไหนของเม่นทะเล
เนื้อของอูนิมักมีสีครีมและสีเหลืองคัสตาร์ด ให้รสเค็มออกเค็มนิด ๆ อูนิที่เราไม่ใช่ส่วนเนื้อของหอยเม่นอย่างที่เราเข้าใจแต่มันคืออวัยวะสืบพันธุ์ของหอยเม่น โดยหอยเม่นตัวเมียเราจะกินส่วนที่เรียกว่า “รังไข่” หากเป็นหอยเม่นตัวผู้เราจะกินส่วนที่เรียกว่า “อัณฑะ” นั่นเอง
อูนิ มีกี่สายพันธุ์
อูนิแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก ๆ คือ มุราซากิ อูนิ (Murasaki Uni) และบาฟุน อูนิ (Bafun Uni) ซึ่งจะมีความแตกต่างกันทั้งด้านสีและรสชาติ คือ
1. มุราซากิ อูนิ (Murasaki Uni) เป็นสายพันธุ์พบได้มากที่สุดในประเทศญี่ปุ่น ภายนอกมีเปลือกและหนามสีม่วงเข้ม ภายในมีสีเหลืองมัสตาร์ด เนื้อแน่นฉ่ำ ออกเค็มเล็กน้อย เหมาะกับการทานดิบ ๆ มากที่สุด หากเจออูนิที่มีสีเหลืองอ่อนกว่าให้เรียกว่า “ชิโระ อูนิ (Shiro Uni)” โดยมีสายพันธุ์คิตะ-มุราซากิ อูนิ (Kita-murasaki uni) เป็นสายพันธุ์ย่อยที่มีชื่อเสียงมาก สามารถพบได้ที่ฮอกไกโดทางตอนเหนือของญี่ปุ่น ด้วยขนาดที่ใหญ่กว่าและรสชาติที่นุ่มละมุนออกมีรสหวานกว่ามุราซากิอูนิ เนื้อเนียน จึงทานได้ง่าย
2.บาฟุน อูนิ (Bafun Uni) มีลักษณะเปลือกและหนามออกสีน้ำตาลเข้ม มีขนาดที่เล็กกว่ามุราซากิ อูนิ ส่วนเนื้อด้านในเป็นสีเหลืองสดใส พบได้ในมหาสมุทรลึกทางตะวันออกเฉียงเหนือและตอนใต้ของญี่ปุ่น ยังมี รสชาติอูมามิที่เข้มข้น และมีรสออกขมเล็กน้อย หากพบอูนิสายพันธุ์นี้แต่มีสีที่เข้มกว่าเรียกว่า “อากะ อูนิ (Aka Uni)” ซึ่งจะมีความหวานมากกว่าแถมยังมีเนื้อที่เนียนละเอียด และมีรสขมน้อยมาก ส่วนเอโซะ-บาฟุน อูนิ (Ezo-bafun uni) คือ หนึ่งในพันธุ์ย่อยของบาฟุน อูนิ มีรสอูมานิแต่มีความหวานและเข้มข้นที่มากกว่า ทำให้เรามักเห็นอูนิประเภทนี้ถูกเสิร์ฟในร้านซูชิระดับพรีเมียมมากกว่า
อูนิ ควรทานช่วงไหนถึงอร่อยที่สุด
หอยเม่นแต่ละชนิดจะมีช่วงเวลาที่ของความอร่อยที่แตกต่างกัน แต่เราสามารถเพลิดเพลินกับอูนิสด ๆ ได้เกือบตลอดทั้งปี ดังนี้
- มุราซากิ อูนิ (Murasaki Uni) ช่วงที่อร่อยที่สุด คือ เดือนมิถุนายนถึงเดือนสิงหาคม
- บาฟุน อูนิ (Bafun Uni) ช่วงที่อร่อยที่สุด คือ เดือนพฤศจิกายน
- คิตะ-มุราซากิ อูนิ (Kita-murasaki uni) และอากะ อูนิ (Aka Uni) ช่วงที่อร่อยที่สุด คือ เดือนกันยายนและตุลาคม
- เอโซะ-บาฟุน อูนิ (Ezo-bafun uni) ช่วงที่อร่อยที่สุด คือ ช่วงเดือนธันวาคมถึงกุมภาพันธ์
เมนู อูนิ ยอดนิยมในอาหารญี่ปุ่น
อูนิ (Uni) วัตถุดิบอาหารทะเลล่ำค่าที่สามารถนำไปทำเป็นได้หลายเมนูสามารถนำมาทานดิบตั้งแต่ดิบ นึ่ง ย่าง ย่าง ด้วยรสชาติที่มีทั้งความหวาน ขม และเค็มที่ไม่เหมือนกันในแต่ละสายพันธุ์ ทำให้เกิดเป็นเมนูความอร่อยที่แตกต่างกัน หากสายพันธุ์ที่นิยมกินดิบเรามักจะเห็นนำไปทำเป็นซูชิโดยเมนูยอดนิยมในการทำซูชิ คือ เมนูกุนกันมากิ ซูชิเรือรบที่ท็อปปิ้งด้วยไข่หอยเม่นฉ่ำ ๆ และซาชิที่ทำให้เราสามารถสัมผัสรสชาติของอูนิได้สุดฟิน ๆ เลยทีเดียว
สัมผัสความอร่อยของโอมากาเสะพรีเมียมที่ไม่เหมือนใครในแบบฉบับญี่ปุ่นดั้งเดิมแท้ ๆ บรรยากาศสไตล์เอโดะ พร้อมประสบการณ์สุด Exclusive ได้แล้ววันนี้ ที่ Sushi Koge ตั้งอยู่ชั้น B วานิชวิลเลจ อารีย์ (Vanit Village Aree) เปิดให้บริการทุกวันอังคาร-อาทิตย์ (ปิดทำการทุกวันจันทร์) มีรอบให้บริการดังนี้ เวลา 12.00/13.30/18.00/19.30 น. ใช้เวลาในการเสิร์ฟรอบละ 1.30 ชม. (จำกัด 12 ที่นั่งต่อรอบ) สำหรับ Standard Course (18 Course) ราคา 2,900++ บาท (ราคายังไม่รวม Vat7% และ Service Charge10%) รวมถึงค่าเครื่องดื่ม สามารถสำรองที่นั่งได้ที่ https://lin.ee/CdamYNj หรือ โทร. 099-003-9039
