สาหร่ายแต่ละชนิดมีรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงเหมาะกับการใช้ในการทำอาหารที่แตกต่างกัน โนริเป็นสาหร่ายทะเลชนิดหนึ่ง เรามักจะคุ้นเคยกับโนริเพราะมักใช้ในอาหารญี่ปุ่น เช่น ใช้ห่อซูชิโรลและข้าวปั้นญี่ปุ่น แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าจริงๆ แล้วมันมาจากไหนหรือผลิตได้อย่างไร?
โนริสาหร่าย คืออะไร
โนริ มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Porphyra sp. เป็นสาหร่ายทะเลสีแดงที่เมื่อแห้งและหั่นเป็นแผ่นแล้ว มีลักษณะเป็นแผ่นแบนบาง ใช้ห่อซูชิเป็นหลัก คนญี่ปุ่นเริ่มกินโนริมานานหลายศตวรรษ ในอดีตโนริจะผลิตขึ้นจากบริเวณชายฝั่งทะเล ปัจจุบันโนริญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะผลิตขึ้นจากการเพาะเลี้ยง และได้รับความนิยมไปในหลายประเทศ เราจึงได้เห็นโนริปรากฏอยู่ในอาหารชาติอื่น ๆ เช่น สลัด หรือแม้แต่โรยหน้าพิซซ่า โนริไม่ได้เป็นเพียงอาหารประจำวันของคนญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังมักใช้ในอาหารจีนและเกาหลีอีกด้วย
กว่าจะเป็นโนริสาหร่ายที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น
ไม่มีหลักฐานแน่ชัดว่าโนริสาหร่ายเริ่มกินครั้งแรกในญี่ปุ่นเมื่อใด แต่มีบันทึกฉบับหนึ่งระบุไว้ว่าโนริเป็นที่รู้จักตั้งแต่สมัยอาสุกะ หรือราว ค.ศ. 702 เดิมทีโนริกินกันแบบเปียกแต่พอถึงสมัยเอโดะความต้องการโนริเพิ่มมากขึ้น โนริมักจึงถูกนำไปตากแดดเป็นแผ่นบาง ๆ เพื่อให้สามารถเก็บได้นานมากยิ่งขึ้น
การผลิตโนริส่วนใหญ่เกิดขึ้นที่ฟาร์มเลี้ยงในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของญี่ปุ่นในแถบคิวชู เช่น ซากะ ฟุกุโอกะ คุมาโมโตะ รวมถึงบริเวณทะเลเซโตะใน อ่าวโตเกียว อ่าวเซนไดในมิยากิ การเพาะเลี้ยงโนริเป็นเรื่องที่ยากและซับซ้อนมาก โดยจะเริ่มปลูกกันในช่วงฤดูใบไม้ผลิและจะเริ่มเก็บเกี่ยวเมล็ดได้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ก่อนที่จะนำไปปลูกต่อแล้วรอให้โนริสาหร่ายค่อย ๆ เติบโตจนสามารถเก็บผลผลิตได้ในช่วงเดือนพฤษภาคมของปีถัดไป
หลังจากเก็บเกี่ยวโนริแล้ว จะนำไปหั่นให้ได้ขนาดที่ต้องการ นำไปล้างเสร็จแล้วนำไปตากแห้งหรืออบแห้งโดยมีกระดาษรองเพื่อขึ้นรูป ก่อนที่จะมีการปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติให้โนริสาหร่ายแล้วนำไปวางขายในรูปแบบแผ่นแห้งที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตรวมแล้วใช้เวลามากกว่า 1 ปีเลยทีเดียว
โนริสาหร่ายกินตอนไหนอร่อยที่สุด
ฤดูโนริมีการเก็บเกี่ยวปีละแปดครั้ง ครั้งแรกเกิดขึ้นเมื่อน้ำเย็นที่สุดซึ่งจะได้โนริถือว่าดีที่สุด ส่วนการเก็บเกี่ยวครั้งสุดท้ายจะทำให้โนริมีคุณภาพต่ำที่สุด โดยพิจารณาจากสี ความหนาแน่นของโนริ บริเวณที่ตั้งฟาร์ม และปัจจัยอื่น ๆ
ประโยชน์ของโนริสาหร่าย
โนริสาหร่านส่วนใหญ่จะมีรสเค็มจากทะเลเล็กน้อย แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
- อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร โปรตีน และกรดไขมัน DHA สูง ตลอดจนแคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส
- โนริยังมีเอนไซม์ที่เชื่อกันว่ามีช่วยย่อยอาหารและเพิ่มระบบเผาผลาญ
- มีไอโอดีนในระดับสูงที่ช่วยให้สุขภาพแข็งแรง
- ช่วยป้องกันเส้นเลือดอุดตัน ความดันโลหิตสูง ลดระดับน้ำตาลในเลือด และลดคอเลสเตอรอล
มาเพลิดเพลินกับโอมากาเสะชั้นยอดและประสบการณ์อาหารญี่ปุนที่ไม่เหมือนใคร! ที่ร้าน Sushi Koge ที่นี่คุณจะได้พบกับการผสมผสานของรสชาติและความสดใหม่ที่น่าตื่นตาตื่นใจ จัดเต็มด้วยทัพวัตถุดิบคุณภาพสูงและการบริการที่เป็นเลิศ ร้านอาหารของเรามุ่งสรรหาวัตถุดิบชั้นยอดเพื่อสร้างอาหารที่อร่อยและสมบูรณ์ตามแบบญี่ปุ่นแท้ ๆ ในบรรยากาศที่อบอุ่น เพื่อให้คุณและคนรักได้สัมผัสกับความสบายและรสชาติที่คุณอาจหาไม่ได้จากที่อื่น
Sushi Koge ตั้งอยู่ชั้น B วานิชวิลเลจ อารีย์ (Vanit Village Aree) เปิดให้บริการทุกวันอังคาร-อาทิตย์ (ปิดทำการทุกวันจันทร์) มีรอบให้บริการดังนี้ เวลา 12.00/13.45/18.00/19.45 น. ใช้เวลาในการเสิร์ฟรอบละ 1.30 ชม. (จำกัด 12 ที่นั่งต่อรอบ) สามารถสำรองที่นั่งได้ที่ https://lin.ee/CdamYNj หรือ โทร. 099-003-9039
