คุณรู้จักวาซาบิมากแค่ไหน? ปกติแล้วเราจะเห็นก้อนวาซาบิสีเขียวเล็ก ๆ ที่เสิร์ฟมาพร้อมกับซูชิ และขิงดอง พอกินเข้าไปแล้วให้ความรู้สึกความเผ็ดซ่าพุ่งปรี๊ดขึ้นจมูกและสมองจนน้ำหูน้ำตาไหล อาการแบบนี้เกิดจากอะไร? ทำไมบางครั้งกินนิดเดียวก็เป็นแต่บางครั้งก็แทยไม่รู้สึกอะไรเลย หรือว่าเป็นวาซาบิปลอมหรือเปล่า? ใครสงสัยมาทางนี้ เพราะ Sushi koge จะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับโลกของวาซาบิให้มากขึ้นครับ

วาซาบิ ทำมาจากอะไร

วาซาบิ (Wasabi) เป็นพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น อยู่ในตระกูลเดียวกับกะหล่ำปลีและมัสตาร์ด มีรูปร่างตรงยาว ลำต้นหลักอยู่ใต้ดิน ส่วนใบและดอกจะอยู่เหนือพื้นดิน วาซาบิเติบโตได้ดีในที่อากาศเย็นและมีร่มเงา เติบโตได้ดีตามธรรมชาติบริเวณแม่น้ำบนภูเขา แม้ว่าวาซาบิจะมีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น แต่เราสามารถพบวาซาบิได้ในประเทศอื่น ๆ เช่น จีน เกาหลี ไต้หวัน และนิวซีแลนด์ 

วาซาบิ มีรสชาติที่เผ็ดร้อน เมื่อกินเข้าไปในตอนแรกจะมีรสเผ็ดแล้วค่อยปลี่ยนเป็นรสหวานและขมผสมกัน ในร้านอาหารญี่ปุ่นที่เสิร์ฟซูชิแบบดั้งเดิมมักจะใส่วาซาบิไว้บนซูชิแต่ละชิ้นด้วย เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสกับรสชาติที่เข้มข้นของปลาดิบแบบออริจินัลให้มากที่สุด

ทำไมวาซาบิถึงมีรสเผ็ดและกลิ่นฉุน?

สาเหตุที่เวลาเรากินวาซาบิแล้วฉุนขึ้นจมูกจนแสบบางครั้งก็น้ำตาเล็ด เป็นเพราะร่างกายของเราได้มีการตอบสนองต่อสารเคมีที่ซ่อนอยู่ในต้นวาซาบิ สารนั้นมีชื่อว่า “อัลลิลไอโซไทโอไซยาเนต (allyl isothiocyanate)” โดยสารตัวนี้จะเข้าไปกระตุ้นประสาทรับรสในปากและลิ้นให้เกิดความรู้สึกแสบร้อนขึ้นจมูกนั่นเองครับ

วาซาบิ มีกี่ชนิดกันนะ

• วาซาบิแบบหลอด เป็นวาซาบิที่ง่ายต่อการทานมากที่สุด เก็บก็ง่าย พกพาก็สะดวก ทำให้เราเห็นกันบ่อย ๆ วาซาบิชนิดนี้มีทั้งแบบวาซาบิแท้และวาซาบิเทียม มีจุดเด่นที่เนื้อวาซาบิจะเนียนและมีความคล้ายกับวาซาบิแท้มาก
• วาซาบิแบบผง หรือ โคนะวาซาบิ ทำมาจากวาซาบิสีขาวแล้วทำให้เป็นผง ก่อนนำมากินต้องนำไปผสมกับน้ำก่อนเพื่อให้วาซาบิกลายเป็นเนื้อครีม หรือผสมกับน้ำสลัดเพื่อให้ได้กลิ่นและรสวาซาบิอ่อน ๆ
• วาซาบิแบบดอง เป็นการนำเอาลำต้นและรากวาซาบิมาหั่นเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปปรุงรสชาติให้อร่อยก่อนจะนำไปดองไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท เหมาะสำหรับนำไปทำในเมนูปิ้งย่าง และซูชิมาก ๆ เลยครับ
• วาซาบิแบบซอส เป็นการนำเอาวาซาบิไปหมักให้มีรสชาติเปรี้ยวนิด ๆ และเพิ่มรสเผ็ดหน่อย ๆ คนญี่ปุ่นชอบนำไปปรุงเป็นน้ำจิ้มจี๊ดจ๊าดทานคู่กับอาหารทะเล
•  

วิธีสังเกตวาซาบิแท้ และวาซาบิเทียม

• วาซาบิแท้ จะมีสีเขียวอ่อน ๆ เกิดจากการนำลำต้นของวาซาบิมาบดสด ๆ กับเครื่องฝนพิเศษที่ทำมาจากเหงือกปลาฉลาม ลักษณะเนื้อค่อนข้างหยาบ เมื่อกินแล้วจะรู้สึกถึงความเผ็ดร้อนและฉุนขึ้นจมูกแต่จะหายไปอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นจะมีรสหวานติดปลายลิ้น 
• วาซาบิเทียม เป็นวาซาบิสังเคราะห์ที่ทำจากผงวาซาบิ  ผงมัสตาร์ด แป้งข้าวโพด และสีสังเคราะห์ เนื้อมีสีเขียวเข้ม เนียนละเอียด และรสเผ็ดฉุนมากกว่าวาซาบิแท้ 

            สำหรับใครที่อยากสัมผัสประสบการณ์การกินปลาดิบซาชิมิ หรือซูชิวัตถุดิบพรีเมี่ยม พร้อมวาซาบิแท้ ๆ แบบออริจินัลต้องมาที่ Sushi Koge ร้านโอมากาเสะที่จะทำให้ทุกคนได้ดื่มด่ำกับกับวัฒนธรรมการกินอาหารญี่ปุ่นสุดพิเศษที่ไม่เหมือนใคร เพราะเราใส่ใจในทุกขั้นตอนตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน การเตรียมวัตถุดิบอย่างปราณีต และการปรุงรสที่รังสรรค์ความอร่อยด้วยเชฟมากประสบการณ์ เพื่อให้อาหารมื้อนี้เป็นมื้อพิเศษสำคุณและคนรัก! Sushi Koge ร้านโอมากาเสะพรีเมียมที่ไม่เหมือนใครในแบบฉบับญี่ปุ่นดั้งเดิมแท้ ๆ บรรยากาศสไตล์เอโดะ เริ่มต้นที่ราคา 2,900++ บาท (ราคายังไม่รวม Vat7% และ Service Charge10%) รวมถึงค่าเครื่องดื่ม สำรองที่นั่งได้ที่ https://lin.ee/CdamYNj หรือ โทร. 099-003-9039