โอมากาเสะ ศิลปะชั้นสูง วัฒนธรรมการกินที่น่ายกย่องของชาวญี่ปุ่น

           เมื่อวัฒนธรรมการกินมีความหลากหลาย เปิดกว้างให้คนที่อยากเปิดโลกลิ้มลองศาสตร์ในการทำอาหารรูปแบบใหม่ๆ ซึ่งอีกหนึ่งศาสตร์ที่ได้รับความสนใจจากคนทั่วโลก นั่นคือศาสตร์อาหารญี่ปุ่น ของวัฒนธรรมการกินญี่ปุ่น ที่กำลังมาแรงในตอนนี้ อย่าง โอมากาเสะ เพราะ โอมากาเสะ ถือว่าเป็นการรวมตัวของทั้งศาสตร์และศิลป์ในการทำอาหารของเชฟเข้าไว้ด้วยกัน บรรจงถ่ายทอดความอร่อยของอาหารญี่ปุ่น สอดแทรกด้วยวัฒนธรรมญี่ปุ่นเอาไว้ในทุกๆ รายละเอียด วันนี้ Sushi Koge จะพามารู้จัก โอมากาเสะ กันครับ

ที่มาของ โอมากาเสะ 

ศาสตร์ศิลปะอาหารญี่ปุ่นที่น่าตื่นเต้นที่สุด

โอมากาเสะ ไม่ใช่วัฒนธรรมเก่าแก่ดั่งเดิมของญี่ปุ่น แต่จุดเริ่มต้นเริ่มตั้งแต่ ปี 1900 ไม่นานมานี้ ซึ่งเกิดจากผู้ที่หลงรักในการกินซูชิ อยากกินซูชิที่พิเศษ แต่ด้วยความที่ไม่มีความรู้เรื่องปลามากนักและไม่รู้จะกินซูชิอะไร จึงได้ให้เชฟมืออาชีพ แสดงฝีมือตั้งแต่คัดเลือกวัตถุดิบไปจนถึงเสนอเมนูอาหาร นับตั้งแต่นั้นมาการจัดคอร์สเมนูอาหารญี่ปุ่น โอมากาเสะ จึงได้ถือกำเนิดขึ้นในร้านอาหารญี่ปุ่น เพื่อเสิร์ฟผู้ที่รักอาหารญี่ปุ่นอยากได้ประสบการณ์ใหม่ ๆ 

          และอีกหนึ่งที่บ่งบอกถึง คำว่า โอมากาเสะ “お任せ” (omakase) ได้ตรงตัว นั่นคือ โอมากาเสะ ในภาษาญี่ปุ่น มีรากฐานมาจากคำว่า Makaseru (任せる) หรือแปลได้ว่า การมอบความไว้วางใจ ต่อมาได้เกิดวลีที่ใช้ตอนสั่งอาหารญี่ปุ่น เป็นคำว่า โอมากาเสะ (お任せ) ซึ่งแปลได้ว่า ตามใจคุณเลย ซึ่งหากแปลได้อีกอย่างว่า การมอบความไว้วางใจในเมนูมื้ออาหารนั้นๆ ไว้กับเชฟ นั่นเอง ดังนั้น โอมากาเสะ จึงเป็นลักษณะการเสิร์ฟอาหารเป็นคอร์ส โดยมีเชฟ ที่มากด้วยประสบการณ์ทั้งศาสตร์และศิลป์เป็นผู้คิดเมนูอาหาร โดยมีหัวใจสำคัญ คือการคัดสรรวัตถุดิบที่ต้องมีความสดใหม่และเป็นวัตถุดิบตามฤดูกาล นำมาเสนอเมนูด้วยการร้อยเรียงอาหารตามลำดับอย่างมีหลักการ ตั้งเเต่เปิดต่อมรับรสชาติ ด้วยการเสิร์ฟอาหารรสชาติอ่อน และเรียงรสเข้มขึ้นไปเรื่อยๆ เพื่อการสัมผัสทุกรสที่สมบูรณ์แบบที่สุดจนคำสุดท้ายของคอร์ส   

โอมากาเสะ สเน่ห์ของการกินอาหารญี่ปุ่น

ที่สัมผัสได้ครบทุกประสาทสัมผัส

โอมากาเสะ นับเป็นศาสตร์แห่งการกินที่มาครบทั้งรูป รส กลิ่น และเสียง ให้ได้สัมผัสกันแบบครบรส ซึ่งเป็นมนต์สเน่ห์ให้ผู้ที่หลงรักในอาหารญี่ปุ่นได้สัมผัสถึง อาหารญี่ปุ่น ได้ถึงจิตวิญญาณ โดยผ่าน 

รูป… ศิลปะแห่งงานฝีมือที่บรรจงลงมื้ออาหาร

งานฝีมือที่ปราณีตที่สุด ถือว่าเป็นอีกหนึ่งหัวใจสำคัญของ โอมากาเสะ ที่เชฟจะถ่ายทอดอย่างพิถีพิถันลงในมื้ออาหาร รวมถึงศิลปะการจัดวางและตกแต่งจาน เพื่อการนำเสนอเมนูต่างๆ อย่างใส่ใจทุกรายละเอียด ในการเพิ่มสีสัน การตกแต่งจาน ไม่ว่าจะดอกไม้ กลีบดอกไม้ ฯลฯ และยังรวมถึงการคัดสรรอุปกรณ์ อย่าง ถ้วย ชาม ที่ต้องจัดเรียงให้สวยงามได้อย่างลงตัว แบบเเค่เห็นครั้งแรกก็ประทับใจ

รสและกลิ่น… สเน่ห์แห่งศาสตร์ที่แฝงลงทุกจาน

อีกหนึ่งหัวใจของโอมากาเสะ คือศาสตร์ประสบการณ์ของเชฟ ในการเลือกคอร์สเมนูเรียงตามลำดับ เพื่อเรียกรสสัมผัสได้อย่างเป็นขั้นเป็นตอน รวมถึงการเลือกวัตถุดิบที่ต้องมีความสดใหม่ และความพิเศษของวัตถุดิบก่อนนำมาปรุงในคอร์ส แม้กระทั่งฝีมือในการปรุงอาหาร การใช้มีดกรีดบนเนื้อปลา การปั้นข้าว การเลือกใช้เครื่องปรุง การสะกิดวาซาบิในปริมาณให้พอดีกับรสชาติ ทุกอย่างล้วนเป็นศาสตร์ที่เป็นเอกลักษณ์และประสบการณ์เฉพาะตัวของเชฟมืออาชีพ

เสียง… เรื่องราวที่สัมผัสได้ตั้งแต่ก้าวแรก

บรรยากาศสร้างสถานการณ์ให้ประทับใจมากยิ่งขึ้น เพียงก้าวเข้าร้านก็ได้ซึมซับถึงสตอรี่ต่างๆ ทั้งเสียงเพลงที่เปิดคลอเบาๆ บรรยากาศการตกแต่งร้านโดยรอบ รวมถึงการเล่าเรื่องในการทำอาหารของเชฟ ที่บรรจงทำอาหาร ไม่ว่าจะเสียงของการหั่นปลา การหั่นผัก ต้มในหม้อ ทอดในกระทะ หรือการวางปลาบนข้าวปั้น เป็นอีกหนึ่งกลยุทธ์ที่สร้างความน่าตื่นเต้นให้มื้ออาหารทั้งสิ้น หรือแม้แต่การพูดคุยเเลกเปลี่ยนความคิดเห็นบนโต๊ะอาหาร เเนะนำเรื่องวัตถุดิบก่อนที่นำเข้าปาก ทุกอย่างล้วนเป็นประสบการณ์ที่ดีเยี่ยมทั้งสิ้น ของ โอมากาเสะ นั่นเอง 

               หากต้องการมาสัมผัสประสบการณ์สุดพรีเมียม ที่ให้คุณได้สัมผัสคำว่า โอมากาเสะ อย่างแท้จริง ในแบบฉบับญี่ปุ่นสไตล์เอโดะดั้งเดิมแท้ ๆ  ต้องมาที่ Sushi Koge ตั้งอยู่ชั้น B วานิชวิลเลจ อารีย์ (Vanit Village Aree) เปิดให้บริการทุกวันอังคาร-อาทิตย์ (ปิดทำการทุกวันจันทร์) มีรอบให้บริการดังนี้ เวลา 12.00/13.30/18.00/19.30 น. ใช้เวลาในการเสิร์ฟรอบละ 1.30 ชม. (จำกัด 12 ที่นั่งต่อรอบ) สำหรับ Standard Course (18 Course) ราคา 2,900++ บาท (ราคายังไม่รวม Vat7% และ Service Charge10%) รวมถึงค่าเครื่องดื่ม สามารถสำรองที่นั่งได้ที่ https://lin.ee/CdamYNj หรือ โทร. 099-003-9039