ไม่ว่าจะเมนูไหน ที่มีไข่ปลาแซลมอลเสิร์ฟเคียงคู่ หากเราสังเกตุดีๆ อาจจะเห็น “สี” ของไข่ที่มีความแตกต่างกันในแต่ละโอกาสที่ได้ทานโอมากาเสะ สีนี่แหละคือสิ่งที่ใช้จำแนกชนิดปลาแซลมอนในเบื้องต้นได้ดี เพราะแซลมอลมีสายพันธุ์ที่นิยมบริโภคอยู่แค่ 6 สายพันธุ์
สำหรับเรื่องรสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย ซึ่งการนำเข้าของร้านอาหารญี่ปุ่นมักจะนิยมหมุนเวียนเปลี่ยนสายพันธุ์กันไปตามฤดูกาล หรือตามทรัพยากรวัตถุดิบอาหารทะเลของตลาดส่งออกญี่ปุ่น ถ้าหากเป็นร้านโอมากาเสะที่ซีเรียสหน่อย ก็จะระบุการนำเข้าแค่สายพันธุ์ชนิดนั้นๆ
สำหรับลักษณะของไข่ปลาแซลมอนทั้ง 6 ชนิด จะมีข้อแตกต่าง ดังนี้
1.ไข่ปลาซัมแซลมอน (Chum Salmon Roe チャムイクラ)
เป็นประเภทไข่ปลาแซลมอนที่นิยมซื้อขายกันในไทยมากที่สุด ด้วยลักษณะไข่ปลาจะมีขนาดใหญ่ สีของไข่จะออกส้มอ่อนๆ ให้รสชาติหวานเล็กน้อย เนื้อนุ่มกำลังดี มักถูกรังสรรค์ในเมนูซูชิ สลัด และใช้เป็นเครื่องเคียง ไข่ปลาชนิดนี้สามารถหาได้จากสายพันธ์ุ Oncorhynchus Keta (オンコルリンクス・ケタ)
2.ไข่ปลาพิ้งค์แซลมอล (Pink Salmon Roe ピンクイクラ)
ไข่ปลาแซลมอนจากสายพันธ์ุ Oncorhynchus Gorbuscha オンコルリンクス・ゴルブシャ)
มีขนาดใหญ่ปานกลาง สีของไข่จะออกส้มอ่อนๆ เนื้อสัมผัสนุ่ม ในส่วนรสชาติจะหวานอ่อนสุดในบรรดา 6 สายพันธุ์ มักถูกใช้รังสรรค์พวกเมนูซูชิโรลหรือเสิร์ฟเป็นท็อปปิ้งบนเมนูอาหาร สำหรับไข่ปลาชนิดนี้ก็เป็นที่นิยมรองลงมาจากไข่ปลาซัมแซลมอน
3.ไข่ปลาซอคอายแซลมอน (Sockeye Salmon Roe 紅イクラ)
ถือว่าเป็นไข่ปลาแซลมอนที่มีรสชาติเข้มข้นที่สุดในบรรดา 6 สายพันธุ์ เนื้อสัมผัสจะแน่น มีขนาดเล็ก และสีของไข่จะออกสีส้มเข้ม มักถูกรังสรรค์กับเมนูสลัด หรือจะทานแบบเมนูเดี่ยวก็ได้เช่นกัน สำหรับไข่ปลาแซลมอนชนิดนี้หาได้จากสายพันธ์ุ : Oncorhynchus Nerka オンコルリンクス・ネルカ
4.ไข่ปลาโคโฮแซลมอน (Coho Salmon Roe 銀イクラ)
ไข่ปลาแซลมอนจากสายพันธุ์เล็กอย่าง Oncorhynchus Kisutch オンコルリンクス・キスッチ ที่ให้รสชาติหวานพอดี มีเนื้อสัมผัสละเอียด ลักษณะของไข่ปลามีขนาดเล็ก สีของไข่จะออกส้มสด มักถูกรังสรรค์ในเมนูซูชิ สลัด และใช้เป็นท็อปปิ้ง
5.ไข่ปลาชินุคแซลมอน (Chinook Salmon Roe チヌークイクラ)
มาจากปลาแซลมอน สายพันธ์ุ : Oncorhynchus Tshawytscha オンコルリンクス・ツァウィチャ ซึ่งสำหรับไข่ปลาแซลมอนชนิดนี้ราคาสูง และหายากที่สุดในบรรดา 6 สายพันธุ์ที่กล่าวมา ลักษณะของไข่จะมีสีส้มทึบแสง มีขนาดใหญ่ รสชาติเข้มข้น หวานติดเค็มเล็กน้อย เนื้อสัมผัสพอดีๆ มักถูกรังสรรค์กับเมนูสลัดหรือจะทานแบบเมนูเดี่ยวก็ได้เช่นกัน
6.ไข่ปลาเทราต์ (Trout Roe マスの卵)
หรือเรียกอีกชื่อว่าปลาเรนโบว์เทราต์จัดอยู่ในตระกูลเดียวกันกับปลาแซลมอน ซึ่งเป็นปลาคนละชนิดกัน แต่ให้ผลผลิตที่ลักษณะคล้ายกันทั้ง เนื้อปลาและไข่ปลา โดยชื่อเต็มๆคือ Oncorhynchus mykiss オンコルリンクス・マイキス สามารถใช้ทดแทนการทานปลาแซลมอนได้ ลักษณะของไข่มีจะสีส้มสด ขนาดเล็กมาก ให้รสชาติเข้มข้น หวานอ่อน อมน้ำ เนื้อนุ่น มักถูกใช้เป็นท็อปปิ้งและเครื่องเคียง แต่ไม่ได้รับความนิยมเท่าไหร่นัก
สรุปได้ว่าไข่ปลาแซลมอนเป็นอาหารทะเลที่มีความหลากหลาย ทั้งเรื่องสายพันธุ์ และรสชาติ ความพิถีพิถันการเลือกให้อยู่บนหน้าอาหาร นับว่ามีผลต่อการชูโรงแต่ละเมนูในการทานโอมากาเสะแต่ละครั้งมากๆ
Sushi Koge ขอเชิญชวนผู้อ่านที่รักทุกท่าน หากท่านมีโอกาสสามารถมาลิ้มลองไข่ปลาแซลมอนตามฤดูกาลที่ทางเราออกแบบและใส่ใจในทุกๆคำ โดยเชฟผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งขอรับรองเลยว่าท่านจะได้ประสบการณ์การทานโอมากาเสะที่คุ้มค่า เพราะเราเชื่อมั่นอย่างยิ่งว่าโอมากาเสะไม่ใช่แค่อาหารญี่ปุ่นทั่วไป แต่มันคือการใช้ศาสตร์และศิลป์ผสานเข้าด้วยกัน
Cr.https://www.jessicahk.com/omakase-sushi-rin-pacific-saury-cuisine
