อังคิโมะ (Ankimo) หรือที่รู้จักกันในชื่อฟัวกราแห่งท้องทะเล ทำมาจากตับของปลามังค์ฟิช หนึ่งในวัตถุดิบชั้นเลิศที่จะอร่อยมากที่สุดในช่วงฤดูหนาว อาหารอันโอชะที่มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในร้านอาหารญี่ปุ่นระดับไฮเอนด์
ทำความรู้จัก ตับปลาอังกิโมะ วัตถุดิบล่ำค่าราคาสูง
ตับปลาอังกิโมะ เป็นเมนูที่ติดอันดับความอร่อยของคนญี่ปุ่น ทำมาจากตับปลาเนื้อส่วนที่พิเศษที่สุดของปลาอังโกะ (Anko Fish) หรือ มังค์ฟิช (Monkfish) ลักษณะของปลาอังโกะ (Anko Fish) จะมีปากที่กว้าง ฟันแหลมคม ตัวแบน สีดำ รูปร่างหน่าตาค่อนข้างประหลาดไม่เหมือนกับปลาทั่วไป เป็นปลาที่อยู่ใต้ทะเลลึกมาก จับได้ยาก ทำให้ปลามีราคาที่แพง
แม้ว่าปลาอังโกะจะสามารถกินได้แทบทุกส่วน เช่น ครีบหัว กระเพาะ เหงือก รังไข่ เนื้อ หนัง แต่ส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คือ “ตับปลาอังกิโมะ” เพราะมีรสชาติที่อร่อยนุ่มโดดเด่นไม่เหมือนใคร ในประเทศฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักในชื่อ ‘foie de lotte’ ส่วนในประเทศสเปนจะถูกเรียกว่า ‘Hígado de rape’ ตับปลาอังกิโมะมีช่วงที่อร่อยที่สุดคือ ฤดูหนาในช่วงประมาณเดือน ธ.ค.- ก.พ. นอกจากนี้ ตับปลาอังกิโมะยังอุดมไปด้วยวิตามิน โปรตีน และแร่ธาตุ จึงเป็นวัตถุดิบหายากที่อร่อยและคุณประโยชน์สูง
ตับปลาอังกิโมะ ฟัวกราส์แห่งท้องทะเล
หลังจากได้ปลาอังโกะ (Anko Fish) มาแล้ว ส่วนเนื้อและส่วนอื่น ๆ สามารถนำไปทำเป็นหม้อไฟนาเบะหอมหวานและเข้มข้นเมื่อนำไปปรุงรสด้วยมิโสะหรือซอสถั่วเหลือง ส่วนถ้าที่ถูกแยกออกมาจะถูกนำไปขัดด้วยเกลือและล้างด้วยสาเกในปริมาณมากเพื่อขจัดกลิ่นและนำเอาหลอดเลือดดำออก เพิ่มรสชาติความอร่อยของตับปลาอังกิโกะให้มากที่สุด
ลักษณะของตับปลาอิงกิโกะจะมีสีและเนื้อคล้ายครีม มีความหอม รสชาติออกมันและเข้มข้นมาก เมื่อทานแล้วจะรู้สึกถึงความนุ่มละมุนลิ้นแถมละลายในปาก รสชาติหวานกลมกล่อมจนได้รับการขนานนามว่าเป็น “ฟัวกราส์แห่งท้องทะเล” อังกิโมะมักจะเสิร์ฟเป็นคำเล็ก ๆ พร้อมกับต้นหอมซอยหั่นบาง ๆ และหัวไชเท้าขูดที่ปรุงรสด้วยพริกแดงแล้วราด กับซอสพอนสึ คนญี่ปุ่นมักทานคู่กับสาเกหรือโชจู
อยากกินตับปลาอังกิโมะต้องมาลองที่ Sushi koge
ตับปลาอิงกิโกะเมนูทานง่าย เนื้อนุ่มรสชาติละมุนกว่าฟัวกราส์ ปรุงรสอย่างพิถีพิถันโดยใช้เทคนิคพิเศษที่มีการผสมผสานแบบร่วมสมัยเพื่อคงรสชาติความอร่อยของวัตถุดิบสุดพรีเมี่ยม ผ่านการคิดค้นโดยเชฟที่ต้องการยกระดับเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนเพื่อให้เป็นเมนูสุดพิเศษที่หาทานได้เฉพาะฤดูหนาวเท่านั้น
หากคุณอยากมาลิ้มลองประสบการณ์การทานอาหารรสชาติใหม่ ๆ ที่ให้คุณมากกว่าความอร่อย เพราะเราได้สรรหาวัตถุดิบชั้นเลิศตามฤดูกาลมาให้คุณได้เปิดประตูสู่รสชาติของอาหารที่หลากหลายไปพร้อมกับเรา มาลองเลยที่ “Sushi koge”
Sushi Koge ตั้งอยู่ชั้น B วานิชวิลเลจ อารีย์ (Vanit Village Aree) เปิดให้บริการทุกวันอังคาร-อาทิตย์ (ปิดทำการทุกวันจันทร์) มีรอบให้บริการดังนี้ เวลา 12.00/13.45/18.00/19.45 น. ใช้เวลาในการเสิร์ฟรอบละ 1.30 ชม. (จำกัด 12 ที่นั่งต่อรอบ) สามารถสำรองที่นั่งได้ที่ https://lin.ee/CdamYNj หรือ โทร. 099-003-9039
