ปลาแซลมอนหรือปลาส้ม ปลาดิบที่หลายคนชื่นชอบ ความจริงแล้วไม่ได้มีเนื้อสีส้มเสมอไป เพราะมีปลาแซลมอนสายพันธุ์หนึ่งที่มีเนื้อสีแดงแถมหายากมาก ๆ ในญี่ปุ่น มีเฉพาะฮอกไกโด และใน 1 ปี เคยพบเพียง 10 ตัวเท่านั้น ปลาแซลมอนชนิดนั้นมีชื่อว่า “เบนิซาเกะ (Benisake)”
“เบนิซาเกะ” ราชินีแห่งปลาแซลมอน
เบนิซาเกะ (Benisake) ปลาแซลมอนสีแดง หรือที่เรียกว่า ปลาแซลมอนซ็อกอาย (Sockeye) เป็นปลาแซลมอนที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำมหาสมุทรแปซิฟิก ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อปลาที่มีสีออกแดง เนื้อแน่น และรสชาติที่อร่อย สำหรับในประเทศญี่ปุ่นจะพบได้ที่บริเวณท้องทะเลของฮอกไกโดเท่านั้น
ในช่วงแรกของชีวิตปลาแซลมอนเบนิซากะ จะอาศัยอยู่ในบริเวณน้ำจืด พอมีอายุได้ประมาณ 2-3 ปี จะพากันว่ายน้ำมายังมหาสมุทรแปซิฟิก แล้วใช้ชีวิตเติบโตในท้องทะเลประมาณ 4-5 ปี ซึ่งเป็นช่วงโตเต็มวัย ปลาแซลมอนเหล่านี้จะกลับไปวางไข่ยังบริเวณน้ำจืดอีกครั้ง โดยการวางทวนน้ำขึ้นมา ในระหว่างนั้นพวกนั้นจะไม่กินอะไรเลยและมีชีวิตอยู่ได้เพราะไขมันที่สะสมไว้ในร่างกาย และจะตายลงในไม่ช้าหลังจากวางไข่
จุดเด่นของปลาแซลมอนเบนิเซกะ คือ ก่อนวางไข่ ปลาแซลมอนจะมีช่วงลำตัวสีเงิน ท้องสีขาว ส่วนหลังจะมีสีน้ำเงินเข้ม พอถึงช่วงฤดูวางไข่ปลาแซลมอนจะเปลี่ยนไปโดยมีส่วนหัวจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวออกดำ ลำตัวสีแดง โดยที่ตัวผู้จะมีสีที่แดงกว่าตัวเมีย สีที่เปลี่ยนไปนี้เป็นการบ่งบอกว่าไขมันในตัวเริ่มลดน้อยลง
ปลาแซลมอนชนิดนี้สามารถพบได้บริเวณอลาสก้า รัสเซีย อเมริกา แคนาดา และญี่ปุ่นแต่พบได้ในจำนวนที่น้อยมาก เนื่องจากการว่ายน้ำลงในมหาสมุทรแปซิฟิกของปลาแซลมอนซึ่งสามารถว่ายลงไปไกลได้ถึง 1,000 ไมล์ จากแหล่งน้ำจืดที่อาศัยอยู่ในช่วงแรก
ทำไมปลาแซลมอนเบนิซากะ ถึงมีสีแดง?
สาเหตุที่ปลาแซลมอนมีเนื้อสีแดง คล้ายกับปลาแซลมอนที่มีเนื้อสีส้ม เพราะพวกปลาแซลมอนมักจะกินอาหารที่มีแคโรทีนอยด์สูงที่พบได้ในท้องทะเลและมหาสมุทร เช่น กุ้ง แพลงก์ตอน พอถูกกินสะสมมาก ๆ ทำให้เนื้อของปลาแซลมอนกลายเป็นสีแดง และมีส่วนช่วยในการดูดซับออกซิเจนได้ดีมากขึ้น
ประโยชน์ของปลาแซลมอนเบนิซากะ
ปลาแซลมอนเบนิซากะเป็นปลาที่พบได้ตามธรรมชาติ แต่หาได้ยากมากในญี่ปุ่น จึงเป็นปลาที่มีราคาแพง มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากพวกมันใช้เวลาหลายปีในการว่ายอย่างอิสระจากแหล่งน้ำจืดไปสู่งแหล่งน้ำเค็มส่งผลให้เนื้อของปลามีไขมันต่ำและมีวิตามินดีและโอเมก้า 3 มาก เนื้อมีสีแดงหรือส้มเข้มมากว่า เนื้อแน่น ทำให้หลายคนมองว่ามีรสชาติที่อร่อยกว่าปลาแซลมอนทั่วไป
สำหรับใครที่อยากมาสัมผัสกับความอร่อยของปลาแซลมอนเบนิซากะ วัตถุดิบสุดพรีเมี่ยมที่หาทานได้ยาก รวมถึงวัตถุดิบอื่น ๆ ตามฤดูกาลที่ส่งตรงจากญี่ปุ่น ท่ามกลางบรรยากาศสบาย ๆ และอบอุ่น สามารถมาทานได้ที่ร้าน Sushi Koge โอมากาเสะสไตล์เอโดะแท้ที่รังสรรค์อาหารญี่ปุ่นด้วยจิตวิญญาณแห่งเชฟอย่างละเมียดละไม พร้อมเสิร์ฟบนจานเครื่องปั้นดินเผางานคราฟ์ทำมือที่เป็นเอกลักษณ์ในคอนเซปต์ ‘Touch the nature’ แล้วคุณจะพบความอร่อยที่ต่างจากเดิม
Sushi Koge ตั้งอยู่ชั้น B วานิชวิลเลจ อารีย์ (Vanit Village Aree) เปิดให้บริการทุกวันอังคาร-อาทิตย์ (ปิดทำการทุกวันจันทร์) มีรอบให้บริการดังนี้ เวลา 12.00/13.30/18.00/19.30 น. ใช้เวลาในการเสิร์ฟรอบละ 1.30 ชม. (จำกัด 12 ที่นั่งต่อรอบ) สามารถสำรองที่นั่งได้ที่ https://lin.ee/CdamYNj หรือ โทร. 099-003-9039
