โอมากาเสะ เป็นอีกหนึ่งวัฒนธรรมการกินอาหารของประเทศญี่ปุ่นที่มีความเอ็กซ์คลูซีฟแบบโด่งดังไปทั่วโลก แต่ละคอร์สเมนูอาหารก็มีสตอรี่เรื่องราวที่กว่าจะนำออกมานำเสนออย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่ศาสตร์การเลือกวัตถุดิบ ไปจนถึงความเชี่ยวชาญประสบการณ์ของตัวเชฟที่มาทำอาหาร วันนี้ Sushi Koge จึงขอรวบรวม 6 ข้อน่ารู้ฉบับมือใหม่ ในการกินโอมากาเสะแบบดื่มด่ำรสชาติความพิเศษอย่างสมบูรณ์แบบที่สุด
6 ข้อน่ารู้ฉบับมือใหม่ ก่อนกินโอมากาเสะ
1. มื้อนี้มอบความไว้วางใจให้เชฟ
วางใจในวิถีการกินเเบบ Chef’s Table ที่เชฟจะปรุงอาหารจากวัตถุดิบที่ดีที่สุด จุดเด่นของการกินแบบโอมากาเสะ คือ เมื่อไม่ต้องคิดว่าจะกินอะไร รู้สึกเซอร์ไพรส์ว่าเชฟจะเอาอะไรมาเสิร์ฟ ซึ่งทางเชฟโอมากาเสะเอง ก็จะทำหน้าที่อันทรงเกียรตินี้ให้ดีที่สุดให้สมกับที่ลูกค้าได้มอบความไว้วางใจเช่นกัน ดั่งคำแปลของคำว่า Omakase (โอมากาเสะ) ในภาษาญี่ปุ่น คือ (お任せ) ที่แปลว่า 'ตามใจเชฟ' นั่นเอง หรือถ้าแปลมาจากรากศัพท์ คำนี้มาจากคำว่า 任せる (Makaseru) ซึ่งแปลว่ามอบความไว้วางใจ
2. ดื่มด่ำบรรยากาศตั้งแต่ก้าวแรกที่เข้าร้าน
สัมผัสบรรยากาศรอบร้านเพื่อการดึงจิตวิญญาณแห่งการกินที่ได้อรรถรสมากยิ่งขึ้นกว่าเดิม จุดเด่นของร้านโอมากาเสะ จะมีการตกแต่งโดยรอบตั้งแต่ก่อนเข้าร้านจนถึงโต๊ะเคาน์เตอร์หน้าเชฟ ไม่ว่าจะการตกแต่งร้าน โต๊ะ เก้าอี้ เสียงเพลง รวมถึงภาชนะที่ใส่เมนู ล้วนแล้วคือศาสตร์และศิลป์ ที่ตั้งใจถ่ายทอดให้ทุกคนที่เดินก้าวเข้ามาในร้านได้สัมผัสทั้งสิ้น
3. นั่งติดกับเคาน์เตอร์สัมผัสการปรุงอาหารของเชฟ
จุดเด่นของร้านโอมากะเสะอีกอย่างคือ บรรยากาศของความใกล้ชิดระหว่างเชฟกับลูกค้า ซึ่งนอกจากเราจะได้ใกล้ชิดกับเชฟ ได้ชมและสัมผัสกระบวนการปรุงอาหาร รวมถึงวัตถุดิบต่างๆ ที่เชฟใช้ โดยตัวเชฟเอง ก็มักจะกล่าวแนะนำอาหารแต่ละจานแล้ว เพื่อให้ทราบเรื่องราวกว่าจะมาเป็นคอร์สเมนูนั้นๆ ว่ามีที่มาจากไหน เเนวคิดเป็นอย่างไร และหากกล่าวอีกอย่างนั่นคือ การสร้างปฏิสัมพันธ์ระหว่างเชฟและลูกค้าอีกด้วย ที่สำคัญอย่าลืมกล่าวคำชมเพื่อแสดงการขอบคุณให้แก่เชฟ
4. เปิดใจรับรสชาติใหม่ๆ ที่กำลังจะลิ้มรส
คอร์สโอมากาเสะ เป็นคอร์สที่ตามใจเชฟ และแน่นอนการเปิดใจรับรสชาติใหม่ๆ สิ่งใหม่ๆ จึงเป็นสิ่งที่สำคัญที่จะสัมผัสการกินอาหารญี่ปุ่นแบบเปิดประสบการณ์สุดเอ็กซ์คลูซีพใหม่ๆ สามารถใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้ในการหยิบซูชิเป็นคำๆ หรือจะใช้ตะเกียบก็ย่อมได้ตามความถนัด แต่สิ่งสำคัญหากคุณแพ้อาหารชนิดไหน ควรแจ้งทางร้านก่อนเข้ารับบริการ เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารชนิดนั้นๆ นอกจากนี้ยังไม่ควรขอซอสหรือวาซาบิเพิ่มเติม เพราะคุณจะพลาดความสุนทรียะในรสชาติอาหารที่เชฟได้ตั้งใจและบรรจงรังสรรเมนูนั้นออกมา และไม่ควรทิ้งอาหารไว้นานเกินไป เพราะจะทำให้อุณหภูมิและรสชาติเสียไปจากที่เชฟตั้งใจ
5. จองคอร์สล่วงหน้า และ รักษาเวลาในการเข้ารับบริการ
คอร์สโอมากาเสะ เป็นคอร์สที่ต้องเตรียมวัตถุดิบที่ดีที่สุดไว้ล่วงหน้า และให้เพียงพอกับจำนวนคนที่จอง ซึ่งมีเพียงแค่ไม่กี่คนต่อรอบ ดังนั้นไม่ไปตามเวลาที่จองไว้ ถือว่าเป็นการไม่ให้เกียรติแก่เชฟและน่าเสียดายมาก รวมถึงการไปไม่ตรงเวลานัดก็จะส่งผลกระทบต่อลูกค้าท่านอื่นที่จองในรอบเดียวกันอีกด้วย
6. อย่าทำแบบนี้ เมื่อกินคอร์ส โอมากาเสะ
ก่อนมาทานคอร์สโอมากาเสะ ไม่ควรใส่น้ำหอมกลิ่นแรง หรือสูบบุหรี่ก่อนมื้อโอมากาเสะ เพราะ ทั้ง 2 อย่างนี้จะกลบรสสัมผัสของอาหาร รวมถึงกลิ่นของอาหารที่เชฟนำมาเสิร์ฟ นอกจากนี้หากต้องการถ่ายภาพและใช้แฟรซก่อนได้รับอนุญาต
6 ข้อเพียงแค่นี้ สำหรับมือใหม่ก็พร้อมที่จะสัมผัสประสบการณ์โอมากาเสะแบบดื่มด่ำรสชาติความพิเศษอย่างสมบูรณ์แบบที่สุดแล้ว ที่ Sushi Koge พร้อมให้คุณได้เดินทางสัมผัส โอมากาเสะพรีเมียม สไตล์เอโดะ ในแบบฉบับญี่ปุ่นดั้งเดิมแท้ ๆ มาลองด้วยคุณเองได้แล้ววันนี้ ที่ ร้าน Sushi Koge ตั้งอยู่ชั้น B วานิชวิลเลจ อารีย์ (Vanit Village Aree) เปิดให้บริการทุกวันอังคาร-อาทิตย์ (ปิดทำการทุกวันจันทร์) มีรอบให้บริการดังนี้ เวลา 12.00/13.30/18.00/19.30 น. ใช้เวลาในการเสิร์ฟรอบละ 1.30 ชม. (จำกัด 12 ที่นั่งต่อรอบ) สำหรับ Standard Course (18 Course) ราคา 2,900++ บาท (ราคายังไม่รวม Vat7% และ Service Charge10%) รวมถึงค่าเครื่องดื่ม สามารถสำรองที่นั่งได้ที่ https://lin.ee/CdamYNj หรือ โทร. 099-003-9039
