ซูชิ ซาซิมิ เทมปุระ ราเมง อาหารยอดนิยมของคนที่ชื่นชอบออาหารญี่ปุ่น แน่นอนว่าอาหารญี่ปุ่นมีเยอะมาก เราอาจจะไม่รู้จักครบทุกเมนู คุณรู้หรือไม่ อาหารดั้งเดิมของคนญี่ปุ่น คืออะไร? วันนี้จะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับ ไคเซกิ (Kaiseki) อาหารญี่ปุ่นชั้นสูง หนึ่งในมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ต้นกำเนิดของโอมากาเสะในปัจจุบันกันครับ
ไคเซกิ คือต้นแบบคอร์สโอมากาเสะในปัจจุบัน
โอมากาเสะ (Omakase) เป็นอาหารญี่ปุ่นที่เกิดขึ้นได้ไม่นาน เชื่อกันว่าต้นกำเนิดของโอมากาเสะมาจาก “ไคเซกิ” เพราะแนวคิดในการทำอาหาร และรูปแบบของการเสิร์ฟที่คล้ายคลึงกัน โดยหัวใจหลัก คือ การเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลมามาทำเป็นอาหาร ภายใต้คอนเซ็ปต์เสิร์ฟอาหารจานเล็ก ๆ เรียงตามลำดับ โดยทั่วไปไคเซกิจะเสิร์ฟราว 10-15 จาน ประกอบด้วย จานเรียกน้ำย่อย อาหารตามฤดูกาล ปลาดิบ ผักและเนื้อสัตว์ ซุป ของย่าง จากนั้นจะเป็นจานพักใช้แขกได้ล้างปากก่อนเริ่มอาหารช่วงถัดไปที่มีตั้งแต่ซุปใส ผักเย็น ของเปรี้ยว ต่อด้วยจานหลักที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล ผักดอง และของหวานตามฤดูกาล
จากแนวคิดเช่นเดียวกัน แต่มีการนำไปพัฒนาต่อยอดกลายเป็นโอมากาเสะ (Omakase) เมนูอาหารที่ตามใจเชฟ โดยเชฟจะเลือกคัดสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดของวันนั้นฤดูนั้น มาจัดเสิร์ฟตามลำดับเพื่อความอร่อยให้ลูกค้าได้ลองสัมผัสประสบการณ์การกินที่ดีที่สุด
ไคเซกิ (Kaiseki) อาหารหรูในพิธีชงชา
ไคเซกิ หมายถึง อาหารที่รับประทานในพิธีชงชาก่อนเสิร์ฟชา คิดค้นโดย Sen no Rikyu ในสมัย Azuchi-Momoyama ราวปี ค.ศ. 1568-1600 อาหารของไคเซกิมักทำมาจากวัตถุดิบตามฤดูกาล แต่ละเมนูจึงมีความพิถีพิถัน ภาชนะที่ใช้มีความประณีตสวยงาม และที่สำคัญใช้รูปแบบการเสิร์ฟทีละจาน เพื่อให้ทานในอุณภูมิที่เหมาะสม เช่น อาหารอุ่นควรทานทั้งที่ยังอยู่เสมอ และอาหารทานเย็นต้องให้ของยังเย็นอยู่เช่นเดียวกัน
ต่อมาในสมัยเอโดะ ไคเซกิได้แยกออกจากพิธีชงชา และมักถูกจัดขึ้นภายในงานเลี้ยงที่ไม่เป็นทางการมากนัก เช่น งานเลี้ยงภายในครอบครัว และงานเลี้ยงธุรกิจ ทำให้ไคเซกิเป็นอาหารสุดหรูในโอกาสพิเศษที่ยึดหลัก “ข้าว 3 น้ำ 1” ตามธรรมเนียมอาหารการกินของญี่ปุ่น ซึ่งจะประกอบด้วย ข้าวและอาหารจานหลักที่ทำมาจากเนื้อสัตว์ อาหารจานรองส่วนใหญ่ใช้ผักเป็นวัตถุดิบ และอาหารจานสุดท้ายคือ ซุป รวมถึงผักดอง และสาเกที่มักดื่มกันระหว่างมื้ออาหารด้วย ปัจจุบัน ไคเซกิเป็นอาหารสุดหรูในโอกาสพิเศษ และมีการพัฒนาต่อยอดมาจนเป็นสุดยอดศิลปะของครัวญี่ปุ่น ซึ่งหาทานได้ตามร้านอาหารญี่ปุ่น และโรงแรม ที่เรียกว่า "เรียวเท"
มาตามหาความอร่อยบนอาหาร คอร์สโอมากาเสะ ที่ Sushi Koge
หัวใจหลักของโอมากาเสะ คือ การเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลที่คุณภาพดีที่สุดจากแหล่งวัตถุดิบที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น โดยเชฟได้ออกแบบแต่ละเมนูให้มีการผสมผสานของเนื้อสัมผัสที่แตกต่างและรสชาติที่หลากหลายแต่ลงตัวจนคุณต้องประหลาดใจและตื่นเต้นในทุกคำ จัดวางบนภาชนะที่ออกแบบดีไซด์มาเป็นอย่างดี นอกจากนี้ เชฟยังประณีตบรรจงในการเรียงร้อยรสชาตินำเสนอเป็นคอร์สโอมากาเสะที่ให้คุณได้เพลิดเพลินกับความอร่อยตั้งแต่คำแรกจนถึงคำสุดท้าย เสิร์ฟคู่กับสาเกรสชาติเยี่ยมการันตรีจากรางวัลมากมาย ภายใต้บรรยากาศที่มีแสงไฟอ่อน ๆ เคล้าเสียงเพลงขับกล่อมคลอเบา ๆ ชวนให้คุณรู้สึกผ่อนคลายในระหว่างมื้อ เพื่อให้คุณได้รับประสบการณ์ที่เหนือระดับ
Sushi Koge ตั้งอยู่ชั้น B วานิชวิลเลจ อารีย์ (Vanit Village Aree) เปิดให้บริการทุกวันอังคาร-อาทิตย์ (ปิดทำการทุกวันจันทร์) มีรอบให้บริการดังนี้ เวลา 12.00/13.45/18.00/19.45 น. ใช้เวลาในการเสิร์ฟรอบละ 1.30 ชม. (จำกัด 12 ที่นั่งต่อรอบ) สามารถสำรองที่นั่งได้ที่ https://lin.ee/CdamYNj หรือ โทร. 099-003-9039
