ท้องทะลเญี่ปุ่นคือแหล่งวัตถุดิบชั้นดี ปกติเราจะคุ้นเคยกับเซลมอน ปลาทูน่า หอยเซลล์ แต่วันนี้เราจะมาแนะนำอีกหนึ่งวัตถุดิบให้คนที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นกันนั่นคือ ปลาคามาสึ (Kamasu) ปลาเนื้อขาว เนื้อหวานมัน ปลาหายากยอดนิยมของญี่ปุ่นที่หากินได้ในระยะเวลาสั้น ๆ ตามฤดูกาลเท่านั้น เอาล่ะ! ถ้าพร้อมแล้วมาเริ่มกันเลย
รู้จักกับปลาคามาสึ (Kamasu)
ปลาคามาสึ (Kamasu) หรือที่รู้จักกันในชื่อปลา “Japanese Barracuda” ในภาษาอังกฤษ หรือปลาน้ำดอกไม้ หรือปลาสากเหลืองในไทย เป็นปลานักล่าที่สามารถว่ายน้ำได้รวดเร็ว พบมากในน่านน้ำญี่ปุ่น เป็นปลาที่มีลำตัวเรียวยาว ผิวสีเงิน และฟันแหลมคม ปลาคามาสึที่ดีที่สุดมาจากจังหวัดคานากาว่าซึ่งตั้งอยู่ทางใต้ของโตเกียว
ความต่างของปลาคามาสึ (Kamasu) ในไทยกับญี่ปุ่น
ปลาคามาสึ (Kamasu) หรือปลาน้ำดอกไม้ในไทยมักรวมกันเป็นฝูง มีหลังสีเทา ท้องสีขาว มีลำตัวยาว ว่ายน้ำได้ปราดเปรียวและว่องไว มีเนื้อที่แน่นและนุ่มมาก นิยมนำไปทำข้าวต้ม ทำปลาเค็มตากแห้ง บางพื้นที่มีการนำไปทำเป็นห่อหมกด้วย ในไทยปลาน้ำดอกไม้หรือปลาสากหาได้ไม่ยากนัก ราคาจึงไม่แพง แถมยังมีหลายชนิด แต่สำหรับในญี่ปุ่นแล้วปลาคามาสึถือว่าเป็นปลาหายาก วิธีนำไปปรุงอาหารก็มีความแตกต่างกับไทย เพราะคนญี่ปุ่นนิยมนำเนื้อปลาคามาสึมาแล่ก่อนที่จะกินเป็นซาซิมิ และนำไปย่างเกลือเพื่อให้เนื้อหวานฉ่ำชุ่มไขมันและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ
ปลาคามาสึ (Kamasu) กินช่วงไหนอร่อยที่สุด
ฤดูกาลของปลาคามาสึ มี 2 ฤดูกาลด้วยกัน คือ ช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่จับได้ยากและช่วงเวลาที่อร่อยที่สุด
- ปลาคามาสึในฤดูใบไม้ผลิจะมีชื่อว่า “Yamato kamasu” ซึ่งจะเริ่มปรากฏประมาณปลายเดือนพฤษภาคม เป็นช่วงเวลาที่สามารถจับได้มากแต่ช่วงนี้เป็นฤดูวางไข่ รสชาติจึงอ่อนกว่าคนนิยมน้อยกว่า
- ปลาคามาสึในฤดูใบไม้ร่วงจะมีชื่อว่า “Aka kamasu” ซึ่งเริ่มมีประมาณราวเดือนพฤศจิกายนเป็นต้นไม้จนถึงฤดูหนาว เป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการกินปลาคามาสึเพราะมีไขมันมาก มีรสชาติอร่อยกว่า และหาได้ยากกว่า
ปลาคามาสึมักถูกนำมาทานเป็นซาซิมิ ซูชิ ย่างเกลือ และยังนิยมรับประทานเหมือนปลาแห้ง บางร้านนิยมนำไปหมักกับน้ำส้มสายชูก่อนแล้วค่อยนำไปย่างให้เกรียมเพื่อให้ได้กลิ่นหอม เนื้อหวานมันฉ่ำกำลังดี และความกรอบบริเวณหนัง
หากคุณอยากลิ้มลองความอร่อยของปลาหายากสามารถมาทานได้ที่ Sushi Koge ร้านโอมากาเสะพรีเมียม สวรรค์ของคนรักอาหารญี่ปุ่น! เพราะเราคัดเฉพาะวัตถุดิบสดใหม่คุณภาพสูงที่นำเข้าจากแหล่งวัตถุดิบที่ดีที่สุดของญี่ปุ่น ไม่เพียงเท่านี้เท่านั้น เรายังเสิร์ฟของหวานที่จะทำให้คุณได้เพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง เพื่อช่วงเวลาที่มีความสุขที่สุดของคุณลูกค้าของเรา
Sushi Koge ตั้งอยู่ชั้น B วานิชวิลเลจ อารีย์ (Vanit Village Aree) เปิดให้บริการทุกวันอังคาร-อาทิตย์ (ปิดทำการทุกวันจันทร์) มีรอบให้บริการดังนี้ เวลา 12.00/13.45/18.00/19.45 น. ใช้เวลาในการเสิร์ฟรอบละ 1.30 ชม. (จำกัด 12 ที่นั่งต่อรอบ) สามารถสำรองที่นั่งได้ที่ https://lin.ee/CdamYNj หรือ โทร. 099-003-9039
