คัทสึโอะบูฉิ เครื่องปรุงรสพื้นฐานที่เป็นหัวใจหลักของอาหารญี่ปุ่น สามารถนำไปปรุงอาหารได้ทั้งน้ำซุปดาชิ ซุป และสตูว์ โดยเฉพาะน้ำซุปดาชิที่มีการใส่คัตสึโอะบูฉิเข้าไปจะช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิของน้ำซุปให้มีความอร่อยและเข้มข้นขึ้น คัทสึโอะบูฉิทำมาจากอะไร? สงสัยกันใช่ไหม?
คัทสึโอะบูฉิ วัตถุดิบพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น
คัทสึโอะบูฉิ หรือ โบนิโตะ (Bonito) คือ เนื้อปลาโอแถบ (skipjack tuna) ที่ถูกนำไปรมควันและตากแห้งจนแข็งแล้วนำไปหมักด้วยเชื้อราถึงจะได้เป็นคัทสึโอะบูฉิที่อร่อยและมีลักษณะแข็ง ซึ่งการรมควันมักใช้ไม้เนื้อแข็งในท้องถิ่น เช่น ไม้โอ๊ค หรือไม้จากต้นซากุระ โดยรูปร่างของเบนิโตะจะคล้ายกับเรือ ลักษณะภายนอกจะดูแข็งราวกับท่อนไม้ เมื่อนำมาทำเป็นอาหารคนญี่ปุ่นจะนำคัทสึโอะบูฉิมาฝนให้เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วนำทำซุปดาชิบ้าง นำไปโรยบนทาโกยากิ เป็นต้น
ปลาคัทสึโอะบูฉิ เกิดขึ้นได้ยังไง
การใช้คัทสึโอะบูฉิในญี่ปุ่นมีมาเนิ่นนาน เชื่อกันว่าในอดีตปลาโอแถบ (skipjack tuna) เป็นปลาที่ถูกนำไปใช้ในการชำระภาษี ทำให้เกิดกระบวนการถนอมปลาโดยการตากแห้งขึ้นมา จึงเชื่อกันว่านี้คือต้นกำเนิดของคัทสึโอะบูฉิเป็นต้นมา และเริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้นจากการที่เหล่าซามูไรในสมัยมูโรมาจิ (ค.ศ. 1338-1573) ที่ได้นำเอาคัทสึโอะบูฉิพกติดตัวไปเป็นอาหารในช่วงสงคราม ซึ่งในระหว่างนั้นได้มีการคิดค้นสูตรใหม่โดยการเอคัทสึโอะบูฉิามารมควันเพื่อรีดเอาน้ำออกจนแห้งสนิท ก่อนที่จะถูกชาวประมงนำไปเผยแพร่สู่ภูมิภาคอื่น ในช่วงปลายศตวรรษที่ 17
บางตำนานเชื่อว่า ต้นกำเนิดของคัทสึโอะบูฉิมาจากพ่อค้าคัทสึโอะบูฉิพบเชื้อราอาราบูชิที่กำลังเติบโตในโกดังของเขาและเขาก็ไม่อยากทิ้งมัน จึงหยิบเอามาลองชิมแล้วพบว่ารานั้นทำให้รสชาติของอาหารเข้มข้นขึ้น คัทสึโอะบูฉิจึงเริ่มผลิตขึ้นครั้งแรกในช่วงปี 1700 ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา และกลายเป็นวัตถุดิบแห่งชาติที่นำไปปรุงรสอาหารญี่ปุ่นได้สารพัดเมนู
วันที่ 24 พฤศจิกายน วันแห่งปลาคัทสึโอะบูฉิ
คนญี่ปุ่นมักจะให้ความสำคัญกับสิ่งที่เกิดขึ้นรอบตัวไม่เว้นแม้กระทั้งคัทสึโอะบูฉิ ทำให้เกิดเป็นวันปลาคัทสึโอะบูฉิขึ้น โดยวันนี้จะเกิดขึ้นทุกวันที่ 24 พฤศจิกายน ของทุกปี เกิดจากบริษัทผู้ผลิตเครื่องบริโภคยะมะคิ (Yamaki) ที่ต้องการให้ความสำคัญกับวันนี้มาก จึงได้นำคำในภาษาญี่ปุ่นมาเล่นคำ โดยการนำเอาคำว่า い(1) + い(1) + ふ(2) + し(4) + จำได้คำว่า “ii fushi ” แปลว่า ส่วนที่ดี
ประโยชน์ของปลาคัทสึโอะบูฉิ
คัตสึโอะบูฉิที่ผ่านกรรมวิธีทำให้แห้งและรมควันทำให้มีโปรตีนสูงและมีไขมันต่ำ เหมาะสำหรับการผู้ที่ต้องการควบคุมอาหารและรักสุขภาพที่สุด ทั้งยังอุดมไปด้วยเปปไทด์ที่มีประสิทธิภาพในการฟื้นฟูความเหนื่อยล้า และช่วยในเผาผลาญไขมันในร่างกาย นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย และมีทอรีนที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ดีอีกด้วย
มาทานอาหารที่ปรุงรสด้วยวัตถุดิบสุดพรีเมี่ยมที่สดใหม่จากญี่ปุ่น พร้อมคัตสึโอะบูฉิเครื่องปรุงธรรมดาที่มีรสชาติไม่ธรรมดา เพื่อให้คุณได้เซตอาหารญี่ปุ่นที่ดีที่สุดด้วยสุดยอดเชฟมาประสบการณ์ที่พร้อมเนรมิตวัตถุดิบจากอาหารทะเลที่หลากหลายมาร้อยเรียงเป็นอาหารรสชาติแปลกใหม่แต่อร่อยอย่างลงตัว มาฟินกับความอร่อยได้เลยที่ร้านอาหารโอมากาเสะ Sushi Koge
Sushi Koge ตั้งอยู่ชั้น B วานิชวิลเลจ อารีย์ (Vanit Village Aree) เปิดให้บริการทุกวันอังคาร-อาทิตย์ (ปิดทำการทุกวันจันทร์) มีรอบให้บริการดังนี้ เวลา 12.00/13.45/18.00/19.45 น. ใช้เวลาในการเสิร์ฟรอบละ 1.30 ชม. (จำกัด 12 ที่นั่งต่อรอบ) สามารถสำรองที่นั่งได้ที่ https://lin.ee/CdamYNj หรือ โทร. 099-003-9039
