ญี่ปุ่นมีชื่อเสียงด้านอาหารทะเลมากมายโดดเด่นด้วยวัตถุดิบที่มีรสชาติตามฤดูกาล โดยแต่ละชนิดหาได้ในเฉพาะบางช่วงเวลาของปี วันนี้ sushi koge เอาใจสาวกคนรักปูหิมะ ปูหายากที่ชื่อว่า “ปูหิมะเซโกะ (Seiko Gani)” ปูหิมะจากทะเลที่มีรสชาติเข้มข้นและอร่อยที่สุด

ทำความรู้จักกับปูหิมะเซโกะ (Seiko Gani)

ปูหิมะเซโกะ ปูหิมะตัวเมียสีแดงที่มีไข่เต็มท้อง ปูที่สามารถกินได้ในระยะเวลาสั้น ๆ เท่านั้น ปูเซโกะกานิส่วนใหญ่จับได้ในภูมิภาคซันอิน ชายฝั่งทะเลญี่ปุ่นทางตะวันตกของเกาะฮอนชู เป็นปูตัวเมียที่มีขนาดเล็กกว่าปูตัวผู้ ปกติแล้วปูหิมะเซโกะจะมีขนาด 150 - 200 กรัม มีน้ำหนักมากสุดอยู่ที่ 300 กรัม แม้จะมีขนาดที่เล็กกว่า แต่คนญี่ปุ่นชื่นชอบปูหิมะเซโกะตัวเมียมากกว่าตัวผู้ที่เรียกว่า “เอจิเซ็น”    

           ปูหิมะมีชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามภูมิภาคที่จับได้ เช่น Seiko Gani, Koppe Gani, Kobako Gani และ Komochi-Gani เป็นต้น หากช่วงที่ปูหิมะเซโกะลอกคราบจะมีเนื้อที่นิ่มและอร่ยมาก และปูตัวเมียที่มีไข่จะแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ

• ถ้าปูเซโกะมีไข่ที่โตเต็มที่สีเข้มเต็มท้อง จะเรียกว่า “โซโตโกะ” เป็นปูที่ได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่น เพราะมีเนื้อสัมผัสคล้ายฟองสบู่ เมื่อกินแล้วให้ความรู้สึกเหมือนกินไข่ปลาแฮร์ริ่ง ยิ่งได้นำไปหมักกับซีอิ๊วยิ่งเพิ่มความอร่อยมากยิ่งขึ้น
• หากปูเซโกะมีไข่ที่อยู่ภายใต้กระดอง คนญี่ปุ่นเรียกว่า “อุจิโกะ” และถูกขนานนามว่าเป็น “เพชรสีแดง” เนื่องจากมีสีที่สวยงาม รสชาติที่เข้มข้นเทียบได้กับชีสเหมาะสำหรับนำไปกินคู่กับมิโซะปูที่สุด ไข่ปูแบบอุจิโกะจึงเทียบได้กับ “ชีสแห่งท้องทะเล”

ฤดูกาลของปูหิมะเซโกะที่ห้ามพลาด!

ฤดูกาลของปูในญี่ปุ่นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่อนุญาตให้ทำการประมงได้ แม้ว่าปูหิมะตัวผู้จะถูกจับได้จนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ แต่ปูหิมะตัวเมียจะถูกจับได้เพียงประมาณสองเดือน โดยปูหิมะเซโกะมักจะมีช่วงระเวลาในการจับสั้น ๆ ไม่เกินสองเดือน ตั้งแต่วันที่ 6 พฤศจิกายน ถึง 31 ธันวาคมเท่านั้น เพื่อเป็นการอนุรักษ์จำนวนปูไม่ให้ลดน้อยลงจนเกินไปและให้ปูได้มีเวลาในการขยายพันธุ์เพิ่มมากขึ้นด้วย อีกอย่างในช่วงเวลานี้ปูหิมะเซโกะมีรสชาติที่อร่อยที่สุด ปูหิมะเซโกะจึงเป็นปูที่หาทานได้ยาก หากใครที่มีโอกาสอย่าลืมลิ้มลองความอร่อยของปูเซโกะ

พิสูจน์ความอร่อยของปูเซโกะที่ Sushi Koge

ในช่วงฤดูกาลของปูเซโกะ เชฟของร้าน sushi koge ได้จัดเตรียมคอร์สเมนูพิเศษที่มีเฉพาะในฤดูกาลให้คุณได้เพลิดเพลินความอร่อยแบบไฮเอนด์ โดยใช้ทักษะและกระบวนการปรุงอาหารขั้นสูงเพื่อคงรสชาติความหวานอร่อยของปูให้มากที่สุด นอกจากปูแล้วเชฟยังทุ่มเทในการนำเสนอวัตถุดิบท้องถิ่นมาผสมผสานเข้ากับวัตถุดิบตามฤดูกาลที่หลากหลาย เช่น กุ้ง ปลา รวมถึงผักต่าง ๆ เพื่อให้มื้ออาหารของคุณมีความพิเศษและประทับใจไม่รู้ลืม

            มาสนุกกับความอร่อยด้วยอาหารญี่ปุ่นจากวัตถุดิบไฮแอนด์ที่สดใหม่และหาได้ยากได้ที่ sushi koge ด้วยความมุ่งมั่นในการเสาะแสวงหาวัตถุดิบใหม่ที่สดอร่อยที่รวมเข้ากับเทคนิคในการทำอาหารขั้นสูงของเชฟ นำเสนอออกมาเป็นคอร์สอาหารรสชาติใหม่ ๆ ที่จะทำให้คุณค้นพบความอร่อยไม่เหมือนเดิม

            Sushi Koge ตั้งอยู่ชั้น B วานิชวิลเลจ อารีย์ (Vanit Village Aree) เปิดให้บริการทุกวันอังคาร-อาทิตย์ (ปิดทำการทุกวันจันทร์) มีรอบให้บริการดังนี้ เวลา 12.00/13.45/18.00/19.45 น. ใช้เวลาในการเสิร์ฟรอบละ 1.30 ชม. (จำกัด 12 ที่นั่งต่อรอบ) สามารถสำรองที่นั่งได้ที่ https://lin.ee/CdamYNj หรือ โทร. 099-003-9039