ลักษณะที่ตั้งของตัวของเมืองซากะ อยู่ในจุดปลายกระแสน้ำ ที่มหาสมุทรแปซิฟิกนำทางสัตว์ทะเลนานาชนิดเข้าสู่ทะเลเกนไค จึงเปรียบเสมือนเมืองซากะมีพื้นที่เก็บเกี่ยววัตถุดิบอาหารทะเลส่วนตัว
จุดเด่นอีกจุดหนึ่งของเมืองซากะ คือค่าเฉลี่ยขนาดของวัตถุดิบทางทะเลที่มีไซส์ใหญ่กว่าตามท้องตลาดทั่วไป ที่กรมประมงญี่ปุ่นวิจัยออกมาแล้วว่า เกิดจากสัตว์ทะเลที่อาศัยอยู่บริเวณน้ำเชี่ยว ต้องปรับตัว เช่น การว่ายทวนกระแสน้ำ การว่ายสู้คลื่น และมักจะเคลื่อนที่บ่อยกว่าสัตว์ทะเลที่อยู่ในพื้นที่ปกติ ด้วยความโชคดีนี้เอง ส่งผลให้วัตถุดิบอาหารทะเลสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น มีความกรอบ เนื้อแน่น เด้ง และรสชาติเข้มข้น
พฤติกรรมตั้งแต่สมัยอดีตของชาวบ้านในเมืองซากะ ชื่นชอบการทานอาหารทะเลแบบซาชิมิเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว เพราะมีความเชื่อว่าได้รับสารอาหารครบถ้วนกว่า ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆได้ดีกว่าการทานแบบปรุงสุก
จนอาชีพที่ได้รับความนิยมในเมืองซากะในสมัยก่อน คงหนีไม่พ้น การประมง และการเปิดร้านอาหารเพราะตัวเมืองเองที่อยู่ใกล้ทะเลที่เพียบพร้อมไปด้วยวัตถุดิบชั้นดีซะขนาดนี้ แถมมีนักท่องเที่ยวแวะเวียนมาไม่ขาดสาย 2 อาชีพนี้จึงเป็นตัวเลือกแรกๆของชาวบ้าน เพราะผลตอบแทนค่อนข้างดี
และเมื่อคู่แข่งมีๆมากขึ้น ร้านอาหารญี่ปุ่นในสมัยนั้นจะนิยมแข่งขันกัน 2 เรื่องคือเรื่อง “คุณภาพวัตถุดิบ” และ “คุณภาพความสด” แน่นอนว่าคุณภาพวัตถุดิบที่มาจากท่าเรือไม่กี่ที่ในเมืองย่อมไม่ได้สร้างความต่างมากนัก แต่สิ่งที่เริ่มสร้างความต่างต่อการเลือกผู้บริโภคที่เห็นชัด คือ การแข่งขันการเรื่องความสดของวัตถุดิบ
โดยเริ่มแรกร้านจะซื้อปลา ปลาหมึก ขณะเป็นๆ ที่ยังว่ายน้ำแข็งแรง มาใส่โชว์ในตู้กระจกใส เมื่อลูกค้าสั่งเมนู เชฟจะไปช้อนในตู้และนำเข้าครัวทันที เพื่อแสดงถึงความสดใหม่
จนต่อมา ร้านเริ่มมีการเพิ่มอรรถรส มาเป็นการแล่ต่อหน้าผู้บริโภค แบบ (อิคิซึคุริ - 生き作り) หรือ การแล่ทันทีขณะมีชีวิต เพื่อโชว์จุดขายเรื่องความสดยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นวิธีที่ดึงดูดผู้บริโภคอย่างมาก
แต่เมนูปลาหมึกกลับเป็นที่จดจำในสายตาคนทั่วไปมากกว่าเมนูอื่น เพราะระหว่างการแล่หมึก จะมีการเปลี่ยนเม็ดสี การขยับของหนวด การพ่นหมึก และกระบวนการขั้นตอนการแล่ต่างๆจนได้หมึกเนื้อใส จุดนี้เองที่สร้างประสบการณ์ในการทานมากกว่าเมนูปลา
ด้วยวิธีการทำของเชฟที่ดูเพลิน ก็ย่อมเกิดไวรัลการพูดต่อได้ง่าย (Word of mouth) โดยนักท่องเที่ยวมักจะถ่ายคลิปวิดีโอ (Short Video) โพสลงตามโซเชี่ยวมีเดียของตน ก็ยิ่งทำให้เมนูนี้เป็นที่รู้จักอย่างรวดเร็ว
สุดท้ายนี้สำหรับใครที่อยากทานปลาหมึกซาชิมิ ที่อาจจะมีความคล้ายกับบทความข้างต้น สามารถแวะเข้ามาได้ที่ Sushi Koge ร้านโอมากาเสะพรีเมียมที่เสิร์ฟความอร่อยแบบไม่มีกั๊ก เพราะเราเชื่อมั่นอย่างยิ่งว่าโอมากาเสะไม่ใช่แค่อาหารญี่ปุ่นทั่วไป แต่มันคือการใช้ศาสตร์และศิลป์ผสานเข้าด้วยกัน
